Ich enstehe schon drei Tage bevor ich verkauft werde in Form eines angesetzten Dinkelsauerteiges der über zwei Tage gehegt, gepflegt und vermehrt wird.

Auf Zugabe von Hefe kann man bei mir verzichten, da ich meine Energie aus dem Vermehrungsprozess meines Sauerteiges ziehe.

Einen Tag vor meinem Verkauf werde ich zum Teig geknetet der ebenfalls wieder 24 Stunden ruhen muss! Mein Bäcker muss dabei ständig auf Temperatur und Teigtextur achten sonst gelinge ich nicht.

Ich habe hohe Ansprüche! Ich werde im Steinbackofen gebacken und brauche Temperaturen zwischen 210° bis 200°C, Wasserdampf und mid. für 50 Minuten meine Backzeit die ich in Ruhe im Ofen verbringen will, vorzeitiges Türenöffnen wird mit Abzügen in Form und Aussehen bestraft.

Verkauft werde ich Dienstags und Mittwochs, ich schmecke vollmundig, mild und leicht nussig.

Essen kann man mich mit allen Beilagen die es zum Brot gibt. Meine Stärken sind das Frühstück, als Beilage zu Salaten oder  zum Grillen.

Werde ich nicht gleich gegessen kannst du mich auch 2 bis 3 Tage lagern da ich in meiner Entstehungszeit sehr viel Wasser eingelagert habe.

Erschaffen hat mich dieser Bäcker: Arthur Simoes